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青海牛肉麵：“九九八十一道揉”-中新網圖為青海牛肉麵師傅比拼拉麵技巧。 張添福 攝 4月2日，青海化隆舉行牛肉麵純文學腕大賽，共用家餐飲企服裝的拉麵師齊上陣，比拼拉麵純文學腕。青海化隆牛肉麵經過“三豐富奏遍水、三豐富奏遍灰、九九八十一道揉”的揉面和拉制，形成大寬、二寬、二柱、韭葉等八種粗細不均的拉麵樣式，判定達到“一清、二白、三豐富奏樂觀、四綠”的牛肉麵特色。2016年的統計資料顯示，當地民眾在中國280共用個城市中有18萬從服裝者經營著2.9萬家拉麵館，年經營收入達180億元人民幣。
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